Roggenflockenbrot

• 100g Roggenflocken (frisch geflockt)
• 200g Dinkelvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
• 200g Roggenvollkornmehl (am besten frisch gemahlen)
• 1 TL Himalyasalz
• 10g Biohefe
• 1 Schuss Apfelessig, trüb bio
• 100ml Wasser

1. Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl vermischen.
2. Salz und Apfelessig dazu geben und im Mehl verteilen.
3. Hefe hineinbröseln und verteilen. (Besser ist es noch, die Hefe vorher in ganz wenig Wasser aufzulösen)
4. Roggenflocken mit Einweichwasser und die 100ml Wasser dazu geben und Teig kneten. (Roggen ist eine sehr klebrige Angelegenheit! Schlimmer als Tapetenkleister! Da macht sich ein Thermomix wirklich sensationell, denn da erspart man sich den Backskram an den Händen ; ))
5. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, in eine Plastiktüte stecken und ca. 1 Stunde in einem warmen Raum gehen lassen.
6. Ofen auf “volle Pulle” vorheizen (Ober-/ Unterhitze).
7. Brotteig in den Ofen geben, Temperatur auf 240°C runterregulieren.
8. Mit einer Wasser”pistole” etwas Wasser in den Ofen sprühen.
9. 8 Minuten backen lassen.
10. Ofentür öffnen und Wasserdampf entlassen und Temperatur auf 210°C reduzieren.
11. Weitere 35 Minuten backen lassen.

Wer das Brot ganz frisch aufschneidet wird den Teig noch feucht finden. Das ist normal und ändert sich, wenn das Brot abgekühlt ist.